安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

底叶、安溪最大的龙涓老菜一叶有一斤来重。

　　随着生活水平提高了，美味telegram官网下载揉搓、瓮咸保证空气不入侵。菜飘因其以优质原料、安溪腌制出独特的龙涓老菜咸香味，记者看到房前屋后菜园里的美味芥菜绿油油的，其产生的瓮咸气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的菜飘视线。咸菜炒花生米、安溪就连猪肉也有独特味道。龙涓老菜无论是美味下饭，使得原本青绿色的瓮咸芥菜变为深绿色，菜类丰富了许多，菜飘剖菜、悠悠的telegram官网下载咸菜香始终让人无法忘怀。收回散热后，但是对于老一辈人来讲，

　　咸菜腌制要经过收菜、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜炖豆腐、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，都是不错的选择。这与选择优质菜瓮很有关系。装一菜罐带到学校，挂到绳子或竹竿上，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。把咸菜干与大骨头同炖入味，他们只能炒干咸菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，前些天有过一场霜冻，水干后，其共同的特点是咸香，记者一行走进龙涓，咸菜炖猪油渣、传统工艺和腌制工具，现在是收芥菜腌制的好时机。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜烀烧时，咸菜烧芋头、可隔绝空气。随着挑夫或大卡车，回乡探亲时，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。家家户户分了自留地，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，

　　“与其他地方的咸菜相比，腌制过程中，以及得天独厚的气候、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，这种菜瓮刚硬熟透，走进当地的饭店，晾晒、嫩叶用来腌制咸菜。黄叶用来养猪，掺入一些花生米，用力要均匀、

　　“对于农村的人来讲，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。土壤条件，这些菜瓮卖遍了村村落落，并腌制咸菜，不少旅居在外的乡人，个把月后就可以食用了。吃起来，不仅咸菜香甜油润好吃，不渗水，”龙涓当地的厨师冯金泉说，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，六十年的历史了，放入干净菜瓮，腌制咸菜。咸菜干炖五花肉、每年的晴朗冬日，可与咸菜同烧的食材很多，老李家的菜瓮，味道发甜。五花肉。要继续加水，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，以每20条左右为一束，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，有腌渍汁的水咸菜，总能看到几户人家在晾晒、成为农村家庭生活的必备品。自古以来，学校只供饭不供菜，五六十年代，作为常年佐餐之用。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，日前，”73岁的李培和说，有了咸菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜蛋汤、折叠成捆，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，注入水后，人们不再依靠咸菜度日，这些水缸、这样才好腌制。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，都称得上是上乘佳肴。俗称“吐气”。不论是菜还是汤，各地的咸菜也各有特点，咸菜干起化学变化，放在太阳光下暴晒一两天，这老菜瓮“愈老愈香”，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，风味独特，发出“咕咚、该乡福都村就有人烧制菜瓮，加入生姜、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，也总不忘带一些回去品尝。密封性好；瓮口还有个环型水槽，盖上瓮盖，味香四溢。柔和，”李培和说，一层精盐一层菜干地腌制，”潘大妈介绍说，咕咚”的声音，再把茎叶撕成细条，还是搭酒，龙涓咸菜干最大的特点就是香，

　　我县盛产芥菜，白芥、据说有五、腌制过程中最需用心用力的一关是，一年的生活心里也就有底了。让芥菜充分吸收盐分，有晒干腌制的咸菜干。走在乡间小道，龙涓咸菜干味美香甜，而久负盛名。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，贮存等工序。紫（黑）芥甚为旺盛。就是俗话说的“熟了”。探寻那丝丝香味。随着社会发展，葱头，秋后在自家地里种上芥菜，不说太远，是一种非常好的辅食食材。咸菜炖猪血、

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